知恵ぽんのブログ

たくあんが黄色のはなぜ?漬け方のレシピと材料から理由を探ってみる

      2016/06/22

「たくあんが黄色なのはなぜなん?」
先日、我が家の自家製沢庵をあげた友人からきかれました。
たくあんが黄色いのはなぜ

そう言えば、今まで「黄色い理由」なんて考えた事なかった。

自家製とは言え、私はたくあんを漬けることに関してノータッチ
母が全部やっていて、レシピなど使用する材料についても全く解りまえせん!

友人に一回聞いといてって言われたこともあり
「たくあんの黄色はなぜ?」ってことを調査してみました

その結果を書きましたので
私みたいに不思議に思った人は見てください。

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黄色い理由を友人と私で考えた

「たくあんの色はなぜなのか?」
一度母に聞いてみようと決断する前に友達と理由について討論しました。

橙色・・・友人
緑色・・・私
「大根漬ける材料にウコン使ってるんちゃうん?」

「ウコン使ったら黄色くなるの?
 でも、年末にたくあん漬けるから材料を平和堂で買ってきて
 って、頼まれた時にはウコンなんてなかったよ!」
「砂糖とネリからしだけだった・・・」

「え?からし
 それで黄色くなるのかなぁ?」

「まさか!?
 からしでたくあんが黄色くなるのなら
 辛くて食べられへんよ!!」

たくあん 黄色 なぜ

2人でたくわんが何故黄色いのか?
こんな風な話をしました。

出てきたのは

・ウコンで黄色くなる
・からしで黄色くなる

うーん、私はそんなわけないやん!と双方とも否定しましたが
母に聞いてみる、実際の材料を見てみると意外な結果でした。

レシピ・材料を母にきく

どうやって大根を着けて黄色いたくあんにするのか?
帰宅後に母にきいてみました。

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返ってきた返事は
「着色料を使ってるからや!」
でした。

着色料って言うと”黄色5号”ってやつかなぁ?
そう言えば白いたくあんも食卓に出てきたことがあった
あれは着色料を使ってなかったのか?
って思いつつ、何を使ってるのか材料の一覧を尋ねました。

・だいこん
・砂糖
・ビール
・酢
・からし
・漬物の素

うん、着色料は!?

母曰く
「漬物の素でも黄色くなるよ、でもちょっとしか使ってないよ」
「カラシでも黄色くなる」

話を聞いていくと
なんか沢庵が黄色く出来上がる理由がよくわからなくなってきたので
「漬物の素」の現物を見てみました。たくあんが黄色いのはなぜ_漬物の素

随分使い込んでる感じがする袋です。
漬物の素(たくあんづけ)ウコン入り

結局「ウコン」も入ってるってことね。

袋の裏を見てみると
「食用黄色4号」「食用黄色5号」
も書いてましたが、この漬物の素は殆どウコンでできているようでした。たくあんが黄色い理由

結論、まとめ

「たくあんが黄色なのはなぜなのか?」
調べてみた結果は、彼女が想像で言っていたことが結構正しかったようです。

・ウコンで黄色くなる
・カラシでも黄色くなる
・漬物の素に着色料が入ってる

って、ことでした。

因みにもうひとつの疑問
「大根は干してから漬けるんやんね!?」
ってこともきかれてました。

我が家のたくあんの場合は
大根を干さずに1ヶ月半ほどそのまま漬けるとのことでした。

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