知恵ぽんのブログ

マツタケの保存方法※常温で香りを消さず新鮮に

      2016/06/22

松茸(マツタケ)の常温での保存方法でいい方法は何でしょう焼き松茸

新鮮で香りを消したくないなら冷蔵保存はダメ
って聞いたことがあります。

秋の時期には国産のマツタケを頂くことがよくありますが、
家庭では消費しきれず、保存方法も解らず
知人ご近所に松茸を配るって方も多いでしょうね。

折角、貴重な秋の味覚を頂いたのだから
家族で長く風味を味わいたいものです。

松茸(マツタケ)の保存方法(常温、冷蔵庫)
鮮度、香りを保つにはってことについて
ココで紹介したいと思います。

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松茸の保存方法、輸入品は香りが劣る?

国産品と輸入品のマツタケを比較すると
・中国産などは安い分香りがせず品質が悪い
・国産品は香りがよくって高価格
ってイメージがありますよね。

本当にそうなんでしょうか?
実はマツタケって国産も輸入品も品質は本来同じなんですよ。

松茸の一番の特徴と言えば香りです
この香りなんですが日毎にどんどん飛んでいきます。

国産品は収穫から家庭まで届く期間が短く香りが残り
輸入品は陸路・回路を経て食卓まで届くので
その間に香りが飛んでしまうんです。

収穫したてなら中国産も国産も変わらないようですよ。

松茸の保存方法、常温で保つには

常温で出来るだけ鮮度を保ち保存するには
高温を避ける、湿気を避けるってことが大事です。
風邪通しのいい冷暗所って言うのが最適ですね

マツタケは特に水分を嫌うので、
保存方法としては新聞紙やキッチンペーパーなど
水分を吸収してくれるものでくるむのが最適です。

でも、常温では日持ちは期待できません。
よく保って2日ってところでしょう
早めに調理して召し上がるのが一番いいです。

また、
痛んだ松茸は本来美味しさを感じる成分のアミノ酸が
有毒物質に変わってしまいます。

食べると下痢・嘔吐の食あたり症状を起こしますので
注意が必要です。

もう少し長く保存したいなら
冷蔵庫で冷蔵、冷凍って方法を選んだ方がいいですよ。

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松茸の保存方法、冷蔵庫に入れる

冷蔵庫で冷蔵保存する時も常温と同じく
キチンペーパーや新聞紙でくるみます。
霜がつき鮮度を落とすと香りがなくなるので
松茸をそのまま入れるのはダメです
入れる場所は野菜室になります。

冷蔵保存で何日保てるかと言うと
結局4日程ですね。

香りも若干落ちますが
マツタケを平日に貰って
家族が揃う週末に食べたいって
考えた場合に良い方法のように思います。

冷凍保存なら長期保存できる場合もあるようですよ。
マツタケの保存イメージ

松茸の冷凍保存を上手に行うには

肉や野菜などは冷凍保存すると長期間たっても
解凍するだけで美味しくいただけるものが多くありますね。
でも、松茸のような繊維質の多いきのこ類などを
そのまま冷凍保存するとこんな風になってしまいました。

・食感が凄く悪くなる
・香りがなくなる
・不味い!

↑こんな風になってしまっては
折角の国産松茸がもったいないですね。

最近では冷蔵庫の機能も高くなり
瞬間冷凍って便利な保存方法も出てきてます。

★松茸の香りを落とさず冷凍保存するには

下記のようにすると上手に出来ますよ。

1.松茸をスライス(薄切り)する
2.真空パックする
3.冷蔵保存する(できれば瞬間冷凍)

真空パックが無理ならラップで包んでもいいですが
できるだけ空気を抜いて何重にも巻いてください。

この方法で長期間の保存が可能です

しかし
冷凍したマツタケは解凍すると
水っぽくてグニャグニャで食感はよくありません。

冷凍松茸の使用方法は
土瓶蒸し、お吸い物などが適しています
解凍せず凍ったまま使用してください。

香り落ちはあまりなく
美味しくいただけるようですよ松茸 保存方法

マツタケの保存方法、まとめ

松茸は香りが命
常温での保存には向かないようですね。
冷蔵もあまり日持ちはしません!

鮮度よく香りを楽しみたいなら
できるだけ早く召し上がるのが一番のようです。

でも、どうしても余るって場合は
スライスして冷凍保存がいいようです。

冷凍したマツタケを使って
お正月に土瓶蒸しって言うのもいいですね。

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