知恵ぽんのブログ

大根の保存方法はこうする※長い期間は冷凍で可能なの

      2016/06/22

大根の保存方法ってどのようにしてますか
冷凍って手段をとると長期保存も可能って話を耳にしました。

でも、本当に冷凍って方法で大根がシワシワにならず
長い期間保存ができるのか!?
ちょっと疑問に思ってしまいます。
大根の保存期間

冬大根は大きくて美味しいですね。
鍋物(おでん)などの使用が多くて
重宝する食材なので
スーパーで特売してるとつい多く買ってしまいます。

でも
この大根って放っておくとシワシワになって
縮んじゃのですよね。

白根はぶり大根などの煮物や鍋
葉は大根葉ご飯やスープ類
など、浮かぶ夕飯のレシピは様々!

ココでは大根を美味しくいただく
保存の方法(常温、冷蔵、冷凍)や
保存できる期間(長期、短期)など
紹介していきたいとおもいます。

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大根の保存方法や期間、常温では

休日にスーパーで買ってきた大根
平日の夜にさて調理して食べようかと見てみると
シワだらけですぼんでる・・・
なんて事ありますよね。

シワシワになった原因は
水分が抜けてることからなります。

葉付き大根なら葉が育つために
栄養素や水分を根から吸収するので
大根の衰弱は一層激しくなります。

常温で出来るだけ長く保存するには
水分を補給してあげることが大事です。

方法は
・葉付き大根は葉の部分をしっかり切り離す
・湿らせた新聞紙で包む
・根も葉も立てて保存する
とすると長持ちします。

半分使った大根は

切り口に湿らせたキッチンペーパーをあて
ラップでくるんだあと新聞紙で包んでくださいね。
(冷蔵庫がオススメです)

水分を蒸発させないために
ビニール袋に入れるなどの対策を
とってもいいです。大根の保存方法

大根を立てて保存する理由は
野菜は収穫してからも成長してるので
大根など縦に育つ野菜を横にすると
立ち上がろうとし負担がかかります。

土の中と同じ自然な状態がいいようです。

大根の常温での保存期間は
スーパーでの新鮮度が解らないので
判断出来ません。

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シワシワになっても
味は落ちますが食べられます。
一部色が変わってても
切り取れば大丈夫です。

保存期間終わりって判断は
下記のようです。

・臭くにおう
・全体が茶色に変色
・汁がでてる
・グニュグニュと柔らかい

大根の保存方法や期間、冷蔵する

冷蔵庫で大根を保存すると
常温保存よりは長い期間保てます。

方法は常温の保存法と同じ状態にし
冷蔵庫の野菜室に入れます。

大根葉については茹でてから
冷蔵庫に入れます。

保存できる期間は約1周間程度です。
切った大根の場合はもう少し短くて
4・5日となります。

大根の保存方法や期間、冷凍で長期

野菜には冷凍すると長期保存が可能な
物がおおくありますが

大根は1本そのまま冷凍すると
水分が抜けスカスカしなるので
冷凍保存には向かないようです。

でも
包丁を入れて形を変えると
冷凍保存可能になります。

その形とは下記になります。
・薄切りにする
・短冊にする
・大根おろしにする大根の冷凍保存

真空パックにすることが重要です
大根おろしは滴るような汁気は
抜いてパックしてくださいね。

一番使用頻度の多い分厚い輪切りでは
冷凍保存出来ないので
結局は無理って言ったほうがいいかもしれません。

大根葉は茹でた後カットしてから
冷凍します。

使用する時には
白根も葉も自然解凍します。

大根の冷凍保存できる期間は
2ヶ月程度までですよ。

大根の保存方法や期間、まとめ

大根は水分豊富な根菜で
そのことが美味しさの理由になっています。

なので
保存方法も水分を放出させないことが大事!

常温では日持ちしないので
新聞紙などにくるみ冷蔵保存が一番オススメです。

そして
できるだけ早く調理していただきましょう。

ちなみに
土に埋めるって保存方法をすると
冬を越せるって長期保存が可能ですが
自宅に土がある人が少ないので
一般的では無いですね。

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